菠萝生炒骨不少人吃过的小菜，这道菜是每间食店的「考牌菜」，要知道一间食店出品是否了得，只要先品尝这道小菜水准，其他的小菜也应该有一定的保证。如何认定一道卓越菠萝生炒排骨呢？笔者认为应有以下的条件：
1. 外脆内有丰富肉汁排骨 – 排骨需要腌三小时以上，把排骨沾上生粉，拍走多余生粉，烧热油170度烹调。炸至八成左右，盛起及隔油，再调较大火，等油温再升高，放下排骨炸第二次，将排骨内的油「逼」出来，达至「干身」。
2. 青椒红椒和菠萝片略炒, 然后倒入酸甜酱汁。最后加入排骨，熄火快速兜匀上碟，紧记酱汁刚好包住整块肉就够了，太多汁会影响卖相和口感。
品尝的人必须要在十五分钟内吃掉，否则，外脆内有丰富肉汁排骨便失去效果。老实说：这道小菜制作步骤复杂，每一个小节都要把握得恰到好处，烹调的人要有热诚、技巧、耐性等。笔者提出两点回应人生的点滴：
---以「心」作烹调的起跑点。人若没有心去做，效果只会是表面，菠萝生炒排骨将会是一道令人很快忘记的小菜！「你要保守你心，胜过保守一切（或作：你要切切保守你心），因为一生的果效是由心发出。」(箴言四23) 圣经清楚指出人做事要得到深而广的结果，由初心到结果都是要有清楚明确的目标，过程那怕困难重重，亦能耐心地勇敢面对，心的力量往往成为关键。若有如此态度烹调，制作出来的排骨外脆及丰富的肉汁，将品尝的人口感冲击得无可指摘，而且一试难忘！
